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期刊导读
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江西“出了名”的下饭菜,洗净泡一泡炒一炒,
【作 者】:网站采编
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【摘 要】:人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物! 导读: 民间一直有“尝鲜无不道春笋”之说,它还
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
民间一直有“尝鲜无不道春笋”之说,它还被誉为是春天的“菜王”。讲道理春笋给人的诱惑力还是挺大的,但是有很多的笋子,其实并不适合春天吃,只要是新鲜的笋子,必定存在一定的涩味,只是或多或少而已,所以在农村,把吃不完的笋子,会通过焯水晾晒的方式保存起来,也有的会直接烘干,或者是腌制成酸笋。
在江西,山多笋子也多,基本上各个地方都有笋子,其中最为著名的当属“井冈烟笋”,它是用乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材,制作而成,如今也是江西“十大名菜”之一。今天的这道菜,也是按照这个家常菜,改良而来,它是老一辈人特爱的下饭菜,泡一泡炒一炒,鲜香又劲道,比吃肉还过瘾。
我的老家在赣北,这里4月份最多的就是“水竹笋”,所以用笋子制作菜肴,也是老一辈人的拿手好戏。笋子的做法无非两种,一种是搭配鱼或者是肉用来炖,另外一种方式把它泡或者是炖烂,再下锅来炒,前者做法相对简单,而且也更受到大家的欢迎。春天不仅新鲜春笋好吃,干的笋子更加的美味有劲道。
可以毫不夸张地讲,这道笋子,是江西“出了名”的下饭菜,它只需洗净泡一泡炒一炒,鲜香又劲道,特解馋。笋子作为常见食材,都是以家常菜为主,接下来就用今年的新笋,给大家做一道江西笋干炒肉,干笋子买来洗净泡一泡,切成丝炒,鲜香劲道特下饭,喜欢吃笋子的朋友,这道“出了名”的下饭菜,值得去尝一尝。
【江西笋干炒肉】
食材准备:春笋干6片、猪肉100克、大蒜2个、香葱2根
辅料:植物油、盐、酱油1勺、鸡粉2克、蚝油半勺
制作过程:
1、笋干提前冲洗干净,然后放入到一个比较大的碗中,加入适量的清水开始浸泡,大概要4个小时左右,所以做这道菜的时候建议提前处理。
2、猪肉洗净,擦干水分,然后把它切成丝,猪肉选择肥瘦相间的会比较的好,这种肉油脂高,炒出来的笋子更软。
3、锅中放入植物油,把蒜末放进去爆香,接着把我们切成丝的猪肉放进去开始煸炒,把它炒至颜色变深。
4、倒入我们准备好的笋子,笋子泡发过后,为了让它更加的入味,大家可以把它改刀切成丝,这样更容易熟透。
5、不断地进行大火翻炒,如果喜欢吃辣椒的朋友,可以放上一点小米辣或者是尖椒,这样口感风味会更好。
6、最后进行调味,放入盐,加入酱油1勺,放入鸡粉2克提鲜,再把蚝油放进去炒,最后放入我们切好的香葱,拌匀即可出锅。
食刻tip:
1、如果想要快速吃到干笋,大家可以直接把笋干,放入到高压锅中把它压烂,然后再把它捞出来切成丝烹饪。
2、江西人其实很爱吃笋子,无论是赣北地区的九江,还是赣南地区的赣州,笋子基本都是餐桌上的常见菜。
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文章来源:《江西建材》 网址: http://www.jxjcbjb.cn/zonghexinwen/2021/0420/1207.html